पुलुलन अण्डा संरक्षणमा लागू हुन्छ

pullulan डेक्सट्रान र जाँथेन गम जस्ता एक बाहिरी पानीमा घुलनशील म्यूकोपोलिसेकेराइड हो जुन अरोबासीडियम पुलुलन्सको किण्वनबाट उत्पादित हुन्छ, जुन आर बाउरले १ 1938 1,4 मा विशेष माइक्रोबियल पोलिसेकेराइडको रूपमा फेला पारे। पुलुलन एक पोलिसेकेराइड पॉलिमर हो जसबाट माल्टोट्रियोज एकाईहरू हुन्छन्, जसलाई α-१1,6 पनि भनिन्छ; α-1,4-glucan। माल्टोट्रियोजमा तीनवटा ग्लुकोज एकाइहरू अल्फा -१1,6 ग्लाइकोसिडिक लिagesकेजहरूसँग जोडेका छन्, जबकि लगातार माल्टोट्राइज एकाइहरू अल्फा -१XNUMX ग्लाइकोसिडिक लिagesकेजहरूद्वारा एक अर्कामा लिंक गरिएका छन्। पुलुलन स्टार्चबाट फg्गस Aureobasidium पुलुलान्सबाट बनेको हुन्छ। यो मुख्यतया सुख्खा र पूर्वानुमान प्रतिरोध गर्न प्रयोग गरीन्छ। यस Polysaccharide को अस्तित्व कोष मा र बाहिर अणुहरु को प्रसार लाई बढावा दिन्छ। पुलुलनको जलीय घोलमा घुलनशील वा स्प्रेड अण्डा अण्डाहरूलाई आंशिक तनावले क्षतिग्रस्त हुनबाट बचाउन, सूक्ष्मजीवहरू र हावाको आक्रमण रोक्न, र प्रोटिन अण्डको जर्दी ताजा राख्न सक्षम छ।

जब अण्डाहरू अपर्याप्त रेफ्रिजरेसन अवस्थामा हुन्छन्, तब अण्डाग्रस्त सतहमा प्याराफिन वा तरल प्याराफिन प्रयोग गरेर अण्डा सुरक्षित गरिन्छ, तर प्रभाव सन्तोषजनक हुँदैन। पुलुलान वा यसको एस्टेरिफाइड यौगिकहरू शेल्फको जीवन विस्तार गर्न, अन्डाको कडा कडा बनाउन र कोठाको तापक्रममा टकराव क्षतिको कम गर्न अण्डा कोटिंग सामग्रीमा प्रयोग गरिन्छ। पुलुलान खाना योग्य छ, र चिसो र न्यानो पानीले धुनु सजिलो छ।
यदि गर्भवती वा स्प्रे छ भने पुलुलान, एक मजबूत आसंजनको साथ एक फिल्म तह र एक चिकनी सतह अंडे शेलको सतहमा गठन गर्न सकिन्छ। यस फिल्मको मोटाई ०.०१-०.१ मिलिमिटर छ, जसले अण्डशेलको कठोरता बढाउन सक्छ, स्थानीय दबाबलाई क्र्याक्स हुनबाट रोक्न सक्छ। यसले फल र अण्डाहरूमा पानी, ओ २, सीओ २ र अन्य पदार्थहरूको आदानप्रदान र प्रतिक्रियालाई पनि अवरोध गर्न सक्छ, भण्डारणको बेला पोषकतत्वको क्षति कम गर्दछ, र प्रोटीन र अण्डाको जर्दीको रूप परिवर्तन गर्न ढिलाइ गर्दछ ताकि यसलाई बचाइनेछ। पुलुलान, अन्य हाइड्रोफोबिक पदार्थ र प्राकृतिक रबरलाई एक समान र स्थिर पायसीकरण बनाइन्छ जुन १-0.01-२0.1 डिग्री सेल्सियसमा भण्डार गरिएको छ। त्यस अवस्थामा अण्डाहरूको खाद्य अवधि treatment-१० गुणा लामो हुन्छ जुन उपचारविना नै छ।

बारेमा अधिक:पुलुलन भनेको के हो?