नाटामाइसिन

[परिचय]
   Natamycin (Pimaricin) एक antimycotic उत्पादन हो जोसँग व्यापक र प्रभावकारी कार्य छ। यसले न केवल बिभिन्न साना र खमीरहरूको विकासलाई रोक्छ, तर उनीहरूको विषको उत्पादनलाई पनि रोक्छ। वाणिज्यिक नाटामाइसिनले सक्रिय पदार्थको %०% समावेश गर्दछ। थोरै मात्रामा नटामाइसिनले सबै साना र खमीरहरू रोक्न सक्छ, जसले खाना बिगार्न निम्त्याउँछ। नाटामाइसिनले ब्याक्टेरियामा कुनै प्रभाव पार्दैन, त्यसैले यसले दही, चीज, ताजा ह्याम, सॉसेज, ect को प्राकृतिक परिपक्व प्रक्रियामा रोक्दैन।
[आणविक सूत्र]   C33H47NO13
[आणविक वजन]     665.75
[शारीरिक विशेषता]
  नाटामाइसिन सेतोदेखि पहेंलो फ्लेभरलेस, गन्ध रहित क्रिस्टलीय पाउडर हो। यो यसको क्रिस्टल फारमको साथ धेरै स्थिर छ। न्याटामाइसिनको घुलनशीलता पानी र प्रायः जैविक सॉल्भेन्टमा कम हुन्छ। केवल m०mg Natamycin कोठाको तापक्रममा शुद्ध पानीमा विघटन गर्न सकिन्छ। कम घुलनशीलता खाना को सतह मा प्रयोगको लागि यो धेरै उपयुक्त बनाउँछ। नाटामाइसिन खानाको सतहमा रहनेछ, जहाँ प्रायः साना र खमीरहरू हुर्कन सक्छन्, तर भित्रबाट किण्वनको प्राकृतिक मार्गलाई असर गर्दैन।
[रासायनिक विशेषता]
  आणविक संरचनाबाट देखिएझैं, नटामाइसिन पोलीनेन म्याक्रोलाइड एन्टिमाइकोटिक हो। तर यो अक्सीकरण र पराबैंगनी विकिरणको लागि धेरै समझदार छ।
[सूक्ष्म जीववैज्ञानिक विशेषता]
   नाटामाइसिनले प्राय सबै फ the्गल (मोल्ड र खमीर) लाई रोक्न सक्छ, तर ब्याक्टेरिया, भाइरस वा अन्य सूक्ष्मजीवमा परिणाम दिन सक्दैन।
[सक्रियता र स्थिरता] 
  धेरै कारकहरूले नाटामाइसिनको स्थिरतालाई असर गर्न सक्दछन्: एसिडिटी (PH ＆ # 118alue), तापमान, प्रकाश, अक्सिजन, भारी धातु, आदि।
[उपयोग]
  खाना संरक्षक। आदर्श परिणाम खाद्यान्नको पर्दाफास सतहमा जहाँ मोल्ड र खमीरहरू बढ्न सक्छ मा नाटामाइसिन प्रयोग गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ। यो विशेष गरी पनीर उत्पादनका लागि उपयोगी छ, किनभने मोल्डको वृद्धि रोकिन्छ, जबकि पनी पक्ने ब्याक्टेरिया बढ्नेछ र सामान्यतया मेटाबोलिज हुन्छ। उत्पादन मूल सील कंटेनरमा सुख्खा, चिसो (१ 15 भन्दा बढि) ठाउँमा भण्डार गरिएको हुनुपर्दछ, र प्रत्यक्ष सूर्यको प्रकाशबाट रोक्नुहोस्।
[अनुप्रयोग मानक]
  १. अमेरिका
  २. EU: चीज र सॉसेज क्यासिंगको सतहमा अनुमति छ
  China. चीन: GB3-2760: पनीर, मासु र मासु उत्पादन, चन्द्र केक, खाजा, कोटिंग को उपयोगको लागि कच्चा रस, भाँडा सतह, खराब भोजन, सलाद सॉस, किण्वित वाइन, आदि। को लागी।
   एफएओ / डब्ल्यूएचओ संयुक्त खाद्य समितिले खाद्य एडिटिभले स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) लाई पुष्टि गरे यदि नाटामाइसिन ०.m मीग्रि / केजी (कुल शरीरको वजन) हो भने। यो पनि EU द्वारा समर्थित थियो। चीनमा खाद्य उद्योगमा यसको प्रयोगको अनुमति छ।