ट्रेलोज (TREHA)

क्रिस्टलीय ट्रेलोज डायहाइड्रेट
एक बहु-कार्यात्मक चिनी
[ परिचय]
ट्रेलोज एक स्वाभाविक रूपमा हुने चिनी हो जुन सुक्रोज गर्न अज्ञेय कार्यक्षमतासँग हुन्छ तर अधिक पालना हुन्छ र मिठो मुनि मिल्दछ। यो आर्टिफेक्ट डेभलपरले या त पूर्ण लेखहरू अगाडि बढाउनको लागि वा अभान्त-गार्डे नयाँ उत्पादहरूलाई वास्तविक बनाउन प्रयोग गर्न सक्दछ।
Trehalose एक न्यून घटाउने डिस्ककाराइड हो जुन दुई, ग्लुकोज अणुहरू समावेश भएको a, a ¡? C1,1 सँग जोडिएको छ। यो उत्कृष्ट प्रक्रिया र समाप्त उत्पाद स्थिरता छ।
ट्रेलोज बहु-कार्यात्मक चिनी हो। यसको हल्का मिठास (% 45% सुक्रोज), कम कैरोजेनिसिटी, कम हाइग्रोस्कोपिकिटी, उच्च फ्रिजिंग-पोइन्ट डिप्रेसन, उच्च गिलास संक्रमण तापमान र प्रोटीन सुरक्षा गुणहरू यी सबै खाद्य टेक्नोलोजिष्टहरूको लागि अत्यधिक फाइदा हुन्। ट्रेलोज पूर्ण रूपमा क्यालोरिक हो, कुनै रेचक प्रभावहरू हुँदैन र इन्जेसन पछि शरीरमा ग्लूकोजमा टुक्रिए। योसँग एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक छ कम इन्सुलिनेमिक प्रतिक्रियाको साथ।
सूत्र: C12H22O11.2H2O
आणविक तौल: 378.33 XNUMX. dXNUMX डल्टनप्रोपर्टीहरू
[ गुण]
Trehalose गुणहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ कि खाद्य उत्पाद विकासकर्ताहरु द्वारा उपयोग गर्न सकिन्छ।
[ Trehalose को COA]
उपस्थिति: राम्रो, सेतो, क्रिस्टल शक्ति, गन्ध रहित
आशय: ≥98.0%                 
सुक्खाने मा कमी: ≤ 1.5%            
PH: 5.0-6.7            
इग्निशन अवशेष: ०.०१%            
समाधानमा रंग: ०.००0.004            
टर्बिडिटी: ०.०१            
Pb / （ug / g）: ≤ ०.१        
को रूपमा / （ug / g）: .0.5०.।            
मोल्ड र खमीर (CFU / g): ≤१०            
कुल प्लेट गणना (CFU / g): ≤≤००
[ हल्का मिठास]
ट्रेलोज सुक्रोज जस्तै मिठो मात्र% 45% हो। यससँग सफाई स्वाद प्रोफाइल छैन जुन आफ्टरस्टेट र मिठास प्रोफाइल छैन जुन मीठोको द्रुत शुरुआतले सुक्रोजको तुलनात्मक दृढताको साथ विशेषतालाई दर्साउँछ।
महत्त्वपूर्ण कुरा, ट्रेलोजसँग सुक्रोजसँग समान कार्यकारी गुणहरू छन् र खाद्य र पेय पदार्थहरूमा सुक्रोज र अन्य थोक मिठाईहरूको साथ मिठाई अनुकूलन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ यसैले उत्पादको पूर्ण स्वादको सराहना गर्न सकिन्छ। 

[ घुलनशील]
ट्रेलोज पानीमा सजिलै घुलनशील हुन्छ। यो कम तापक्रममा कम घुलनशील हुने विशेषता हो तर उच्च तापमानमा सुक्रोज भन्दा उच्च घुलनशीलता। 

[ प्रक्रिया स्थिरता]
ट्रेलोज न्युन कम गर्ने चिनी हो र प्रसंस्करण र भण्डारणको बेला अमीनो एसिड वा प्रोटीनको साथ रासायनिक रूपमा प्रतिक्रिया गर्दैन। यसको अनुपम रासायनिक संरचनाको कारण, ट्रेलोज कम pH अवस्थामा स्थिर रहन्छ, उन्नत तापमानमा पनि। सुक्रोज सहित अन्य डिसाकराइडहरू जस्तो नभई यसले सजिलैसँग यसको कम्पोनेन्ट भागहरूमा हाइड्रोलाइज गर्दैन र पछि एमिनो एसिड र प्रोटिनहरूको साथमा मेलार्ड प्रतिक्रियामा भाग लिन्छ।
खाद्य र पेय पदार्थ उत्पादनहरूमा, ट्रेलोजको उच्च स्थिरताले मूल उत्पाद गुणहरू तातो प्रशोधन र लामो भण्डारण पछि पनि कायम राख्न सक्षम गर्दछ। 

[ पानी गतिविधि कटौती]
ट्रेलोजले पानीको गतिविधि सुक्रोज जस्तै हदसम्म कम गर्दछ। Trehalose तसर्थ सुक्रोजको साथ संयोजनमा प्रयोग गर्न सकिन्छ मिठाई अनुकूलनको लागि उत्पाद शेल्फ लाइफ कायम गर्नका लागि।
[ कम Cariogenicity]
ट्रेलोजलाई सुक्रोजको तुलनामा क्यारोइजेनिक सम्भावना पर्याप्त रूपमा कम देखिएको छ र त्यसैले therefore ¡क्युन्ड टु टुथ्स र oth टूथ फ्रेंडली ¡¯ उत्पादनहरूको निर्माणमा प्रयोग गर्न सकिन्छ तर अन्य लो-कैरोजेनिक बल्क स्वीटनरहरूको रेचक प्रभावहरू बिना।
[ कम Hygroscopicity]
क्रिस्टलीय ट्रेलोज स्थिर छ र-%% सापेक्ष आर्द्रता सम्म स्वतन्त्र-प्रवाहमा रहन्छ। यो अन्य चिनी र खाद्य सामग्री संग मिश्रित जब उत्पादन केक कम गर्न सक्नुहुन्छ। खाद्य उत्पादनहरू वा ट्राहलोजका साथ लेपित कम्पोनेन्टहरूले स्थिरता बढाउँछन्, कोटिंगको कम हाइग्रोस्कोपिकिटीबाट फाइदा उठाउँदै। 

[ उच्च गिलास संक्रमण तापमान]
Trehalose एक उच्च गिलास संक्रमण तापमान अन्य disaccharides को तुलनामा छ। यो सम्पत्ती, यसको उच्च प्रक्रिया स्थिरता र कम hygroscopicity संग संयुक्त, ट्रेहलोजलाई एक प्रोटीन सुरक्षाकर्ताको रूपमा आदर्श बनाउँदछ र स्प्रे-सुका स्वादका लागि वाहकको रूपमा उपयुक्त छ।
[ फ्रिजिंग पोइन्टको डिप्रेसन]
Trehalose सुक्रोज जस्तै एक हद सम्म एक उत्पादको फ्रिजिंग पोइन्टलाई उदास तुल्याउँछ। यसैले यसलाई फ्रिज गरिएको खानामा आइसक्रीम सहित बनावट परिमार्जन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ जबकि केवल हल्का मिठास मात्र प्रदान गर्दछ।
[ अनुप्रयोगहरू]
ट्रेलोज, अन्य शर्करा जस्तै, पेय पदार्थ, चकलेट र चिनी कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादनहरू, फ्रिज गरिएको खाना, ब्रेकफास्ट अनाज र डेअरी उत्पादनहरू सहित खाद्य उत्पादहरूको विस्तृत श्रृंखलामा प्रतिबन्ध बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ।
[ बेकरी उत्पादनहरू]
ट्रेलोजको बेकरी उत्पादनहरूमा धेरै सम्भावित प्रयोगहरू छन्: यसले केक र बिस्कुट, आईकिसिंग, बेकरी क्रिम र फल पाइ फिलिंगमा मिठासलाई मध्यम गर्दछ तर उत्पादनको शेल्फ लाइफमा सम्झौता नगरी उत्पादको पूर्ण स्वाद सम्भावनाको सराहना गर्न सकिन्छ।
यसले मिठो बिस्कुट, बेकरी क्रिम र फ्रोस्टिंग्समा बोसो घटाउन पनि सहयोग पुर्‍याउँछ। प्यारी बिस्कुट र स्नैक्समा, ट्रेहलोजलाई अभिनव बनावट संवेदना सिर्जना गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसले उच्च स्तरको फ्याट र चिनी समावेश गरी अत्यधिक क्यालोरिक इन्डलजेन्ट उत्पादनहरूमा मिठास अनुकूलन गरी उपभोक्ता स्वीकार्यता सुधार गर्न सक्छ। ट्रेलोजले बहु-कम्पोनेन्ट बेकरी उत्पादनहरूमा नमी माइग्रेसन घटाउँछ मिठाईको अनुकूलन सक्षम पार्दै उत्पाद शेल्फ लाइफ कायम गर्दै। 

Trehalose साथ Iced बुनको गुणस्तरीय धारणा 

[ चिनी कन्फेक्शनरी]
अन्य बल्क मिठाईहरूको साथ संयोजनमा, ट्रेहलोज चिनी कन्फेक्शनरीमा, विशेष गरी उच्च रस र जडिबुटी उत्पादनहरूमा मध्यम मिठाईको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ र यसैले उत्पादको पूर्ण स्वाद सम्भावनालाई सराहना गर्न अनुमति मिल्छ। यो विशेष गरी वयस्क उपभोक्ताहरूको लागि लक्षित उत्पादनहरूका लागि महत्त्वपूर्ण छ। Trehalose ¡¯ ®क्युन्ड टु टुथ 'उत्पादनहरू बनाउनका लागि उपयुक्त छ। ट्रेलोज अत्यधिक प्रक्रिया स्थिर छ र प्रशोधनको क्रममा हाइड्रोलाइज्ड हुँदैन।
Trehalose एक कन्टेक्शनरी उत्पादनहरु enrobe को उपयोग गर्न को लागी स्थिर, गैर hygroscopic कोटिंग बनाउन को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसको उच्च प्रक्रियाको स्थिरताका कारण, ट्रेहालोजको समाधान हाईड्रोलाइसिस वा रंग उत्पादनको जोखिमविना लामो समयसम्म उन्नत तापमानमा आयोजित गर्न सकिन्छ।
ट्रेलोज प्यानिंगका लागि उत्कृष्ट छ। ट्रेलोजको अद्वितीय घुलनशीलता विशेषताहरू सजिलै पेनिंगको लागि उधारो लिन्छन् र परिणामस्वरूप कोटिंग अन्य स्थिरता मिठाईको सापेक्ष सुधारिएको गोरापनको साथ अत्यधिक स्थिर र बलियो हुन्छ।
[ चकलेट कन्फेक्शनरी]
चॉकलेट मिठाईमा ट्रेहलोज मध्यमता मिठासको प्रयोग। यो विशेष गरी fondant क्रीम र फल भर्ने भरिएको उत्पादनहरु मा उपयोगी छ। ट्रेलोजले बहु-कम्पोनेन्ट काउन्टलाइनमा ओसलाई सार्न पनि कम गर्दछ। मोल्ड गरिएका उत्पादहरूमा, उत्पाद मिठास परिमार्जन गर्न ट्रेलोजको क्षमताले नयाँ चकलेट स्वाद संवेदनाहरू सिर्जना गर्ने क्षमता प्रदान गर्दछ।
यसको कम क्यारोजेनिसिटीको कारण, ट्रेहलोज bul ®क्युन्ड टु टुथ 'वा ¡othtoothPressly¡¯ उत्पादनहरू बनाउनका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ एक्लो बल्क स्वीटनरको रूपमा वा अन्य कम क्यारोजेनिक बल्क स्वीटनरहरूको साथ संयोजनमा।
[ फल उत्पादहरू]
जाम, फल सॉस, योगफ्रुट र पाई फिलिंगहरू सहित प्रसंस्कृत फल उत्पादहरूमा मिठासलाई अनुकूलित गर्न ट्रेलोज उत्कृष्ट छ। यसले पूर्ण स्वाद सम्भावनालाई शेल्फ लाइफमा सम्झौता नगरी सराहना गर्न अनुमति दिँदछ र उत्पादको घुलनशील घनत्व बढाउँदै उत्पाद प्रदर्शन सुधार गर्दछ। थप रूपमा, ट्रेलोजको उच्च प्रक्रियाको स्थिरताको कारण, हाइड्रोलिसिस देखा पर्दैन र उत्पादको र maintained्ग कायम रहन्छ।
Trehalose मसालाहरू र स्यारी सॉसमा प्रयोग गर्न सकिन्छ नयाँ स्वाद संवेदनाहरू सिर्जना गर्न मिठासहरू मध्यम बनाएर जब उत्पाद शेल्फ लाइफ कायम राख्छन्।
[ फ्रोजन फूडहरू]
Trehalose आइसक्रीम र अन्य स्थिर खाद्य पदार्थ को फ्रिजिंग पोइन्ट निराशाजनक मा सुक्रोज जस्तै कार्य गर्दछ। यो सुक्रोज भन्दा कम मिठो भएकोले यसलाई फ्रिज गरिएको खाना र फ्रिज कन्फेसनरी उत्पादहरूमा नयाँ बनावट सिर्जना गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ र नयाँ फ्रोजन फ्रिक्ट प्रोडक्टहरू सिर्जना गर्न सम्भाव्यता प्रदान गर्दछ।
[ पेय पदार्थ]
ट्रेलोजले पेय पदार्थमा माउफिल र शरीर योगदान गर्दछ तर केवल हल्का मिठोपन। ट्रेलोज अन्य बल्क स्वीटनरहरूको साथ संयोजनमा प्रयोग गर्न सकिन्छ मिठोपन अनुकूलन गर्न समग्र स्वाद वितरण बढाउने। 
[ मादक पेय पदार्थ र बियर]
मादक फल-आधारित पेय पदार्थहरूमा, ट्रेलोजले माउथफेल प्रदान गर्दछ तर हल्का मिठोपन मात्र जसले पेय पदार्थहरूको फलफूल विशेषताहरू बढाउँदछ।
कम मदिरा र रक्सी-रहित बियरहरूमा, ट्रेलोजले मदिराको माउन्डफिलको नक्कल गर्न मद्दत गर्दछ र यसको उत्कृष्ट स्थिरताले सुनिश्चित गर्दछ कि बियरको स्वाद प्रोफाइल समयको साथ परिवर्तन हुँदैन।
[ सुरिमी]
ट्रेहलोज विशेष गरी सूमीका लागि क्रायोप्रोटक्ट्यान्टको रूपमा प्रभावकारी छ। जस्तो कि ट्रेलोजले सकारात्मक रूपमा प्रोटीन / पानी इन्टरफेसमा पानीको कार्यक्षमता नियन्त्रण गर्दछ, सुरीमीको दृढता, लोच र जेल शक्ति सुधार गरिएको छ। ट्रेलोजको कम मिठासले सुरीमीको स्वादको गुणस्तर पनि बढाउँछ। सूरीमी निर्माणमा प्रयोग हुने अन्य क्रायोप्रोटोटेन्ट्स जस्तो नभई, ट्रेलोजले ® roat थ्रोट बर्न cause गर्दैन र कुनै विफलता समस्या हुँदैन।

न। Suc सुक्रोज%% (पानी १ 7%) 

[ पकाएको मासु]
ट्रेलोजले कुखुरा, गाईको मासु र सुँगुरको मासु सहित पकाएको मासुमा पानी बोक्ने क्षमता बढाउन मद्दत गर्न सक्छ। यसले मासुलाई प्रोटीन बिग्रनबाट जोगाउन र जेल शक्ति साथै स्थिरता बढाउन सक्छ। 
फ्रोजन पोर्क मांसपेशी फाइबरको तातो जेलबाट ओसिलोपन गुमाउने